代糖

下午茶總是想來杯咖啡配塊小蛋糕，知道很肥但是好好吃，今天營養師要分享營養性代糖，給習慣吃甜食者或糖尿病患者，吃甜點的新選則。

何謂代糖：增加食物甜味但是熱量低，對血糖上升影響小。代糖分為： V非營養性甜味劑：阿斯巴甜等，不具有營養價值，並且容易增加身體對糖的慾望，以及影響腸道菌叢。 V營養性甜味劑：赤藻醣醇(Erythritol)、木糖醇(Xylitol)、異麥芽寡糖(IMO)。 ․赤藻醣醇：存在水果及發酵食品中。它的甜度為蔗糖的65%，熱量幾乎為0，被廣泛應用在烘培食品中，相較一般糖醇類，較不易引起腸胃不適的副作用。 ․木糖醇：甜度與蔗糖差不多，但是熱量少約一半，常被用在口香糖、糖果中，木糖醇不易被細菌分解，能增加唾液的分泌，減少蛀牙的發生率。 ․異麥芽寡糖：它是一種[益生質]，腸道益生菌若要長得好，菌的食物就是[益生質]，可以調節生理機能，改變菌叢生態。熱量比蔗糖低，口感似糖粉，可以用在飲料及甜點中。