【昱倫生技 | 營養師 葉桑瑜 | 2022.10.06】

隨著廣大民眾的教育水準提高，越來越多的人對食安和環境安全意識提升，對日常食品和用品開始訴求有機與環保，也希望自己所吃的食物裡面的添加物越少越好，以求健康的生活品質。

食用色素又稱著色劑，是食物添加劑之一，包含天然色素和人工化學合成色素，主要用途為食品視覺的調劑，在日常生活中仍然應用甚廣。台灣有46種被允許使用的天然色素，大部分天然色素都是從植物中提取色素，例如薑黃，紅麴色素，胡蘿蔔色素等，天然色素相較於人工合成色素來說，成分單純、色調也較為自然，因此有越來越多業者因應追求天然的趨勢而轉而採用天然色素。

常見的天然色素： 

梔子藍

從梔子提取、發酵而得的梔子藍色素，為一種水溶性色素，加入水中可呈現明亮的藍色。大多數的天然色素不耐光照，而梔子藍耐光、耐熱且不受酸鹼值影響，因此運用上較為廣泛。在糖果、果醬、冰品、烘焙產品、酒類中常見添加梔子藍色素。

薑黃

薑黃原本在東南亞料理中作為香料，除了有特殊的香氣，本身鮮豔的黃色可作為色素，也是我國准用在食品中的天然色素之一。常使用在醃蘿蔔、黃芥末醬、餅乾中。薑黃主成分為薑黃素，擁有強抗氧化能力，因此也常見於使用在高油脂的食品中。

植物碳

以木、纖維素、泥炭、椰子殼及果殼等原料，經高溫(800-1000℃)所碳化而製成之黑色粉末，皆稱為植物碳。市面上所謂黑色的漢堡、麵包、冰淇淋、披薩、餅乾，可能是添加了黑色的植物碳，為我國可使用於食品中的天然色素。

胭脂紅

由胭脂蟲取得的紅色色素，雖然由蟲提取聽起來就有點怕怕的，但胭脂蟲早就被利用於染料中，而在現代常使用於番茄醬、草莓果醬、飲料、糖果等食品，在我國為食品合法的天然色素。提醒素食者可以特別注意市面上的產品中，成分有添加胭脂紅的食品，屬於葷食。

目前合法使用的食用色素都是經過長期評估與檢測、衡量風險和助益後，才訂定使用範圍及限量標準，意謂著使用有一定的安全性及實用性，只要正確面對、合法使用和正常食用下，不會危害健康。

《參考資料》

1.衛福部公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」

2.天然食用色素衛生標準